Понравился рецепт?
Сохраните:

Венское тесто для куличей

11.04.2016

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Куличи и выпечка к Пасхе

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Настя (Арктический Тупик)

фото от: Галина (Shtuchka)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

6 ч.
подготовка

30 мин.
приготовление

308 ккал (на 100 г)
7,1 г белков; 9,3 г жиров; 49,1 г углеводов

Что сказать: вкусные куличи, как я люблю - не пусто-воздушный мякиш, а плотноватый и, главное, куличики похожи на бабушкины вкусом! Только у неё слаще были. Настя, спасибо, тебе просто не знаю какое большое за тесто, я уже в тетрадку записала, чтобы не потерять.

Настя учила готовить венское тесто так:

Взбивается венчиком закваска и оставляется в миске прямо на кухонном столе на 12 часов. Ничего не киснет и не портится, появляется аромат сдобы сам по себе.
Далее тесто месит хлебопечка, рецепт пересчитываю на три яйца и 450 г муки, двойной замес плохо получается.
Потом как обычно - добавки, цукаты и пр., разложить по формам, дать подняться - и в духовку.
Бродит именно закваска 12 часов, потом добавляется мука и масло. Запах обалденный, долго не черствеет. Вкусно и в больших и небольших куличиках, размером с маффин.

Я же расскажу свой процесс приготовления куличей из венского теста:

Ингредиенты:

Закваска на венское тесто:

2 яйца,
13 г живых дрожжей (пересчет на сухие),
85 мл молока,
85 г сахара,

Утром добавляем:

300 г просеянной муки,
ваниль,
50 г сливочного масла комнатной температуры.

Как приготовить:

Сначала всё было чудесно. Я взяла 3 яйца, 20 г сырых дрожжей, 130 г сахара и 130 мл молока. Замесила опару, вспомнила, что не зафиксировала процесс замеса, огорчилась, выпила вишнёвой наливки для успокоения нервов... Оставила опару на столе. Это опара через час:

Почитала форум, ещё через час опара:

Прилепила себе горчичник и пошла спать. Через 10 минут ребёночек прислал ещё один рецепт венского теста... Отлепила горчичник, замесила тесто, опять забыла про фотографии, пить наливку не стала... Утром опара:

Добавила в Настину опару 450 г муки:

Сливочного масла 75 г:

Всё хорошо перемешала:

Поставила венское тесто в таз с горячей водой, месила в замесочной миске:

Вымыла руки и тут вспомнила, что планировала делать тесто в хлебопечке, как Настя учила... Пить надо меньше по ночам... Добавила в тесто изюм, поставила ещё раз подходить, разложила тесто по формам, дала подойти.
Поставила в духовку, через 30 минут попробовала палочкой, вынула из духовки и оставила всё остывать.
Сделала глазурь:

1 белок взбить со 100 г сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока.

Намазала глазурью куличи из венского теста, посыпала цветной посыпкой, успокоилась...

P.S.:

Немного моих комментариев:

Ещё никогда приготовление куличей не проходило у меня так нервно: постоянное мытьё рук, чтобы сфотографировать, родственники звонили несколько раз справиться о здоровье, кот Васятка сначала мирно наблюдал за мной со стула, потом, видимо, перенервничал от моих криков и беготни и решил напомнить кто в доме хозяин. Требовал сначала свежей воды, потом еды, несколько раз посетил горшок по разным поводам, причём каждый раз устраивал истерику, чтобы почистили прям щас же! Короче, день удался...

Полезный совет:

Чтобы сохранить нежность и свежесть сирени...

Приятного аппетита!!!